酒店年夜饭套餐难觅“龙虾”

Jeffrey

距离春节只有20多天，按道理高档的海鲜食材在这个时候价格本该水涨船高。酒店也会频频出手，在年夜饭的套餐搭配上，署上龙虾、辽参、鲍鱼、燕窝的名字。但是，今年这一幕不复存在。



一位不愿透露姓名的五星级大厨表示，龙虾鲍鱼是高端酒店的门面，从表面上看，这些食材依然出现在菜单上，餐厅接受顾客的零点。但是在酒店搭配的年夜饭套餐上，已经没有椒盐龙虾、芝士奶酪焗龙虾、蒜蓉蒸龙虾等整只上桌的菜肴。“今年套餐里，要么是龙虾饭，或是龙虾汤。如果含整只的澳洲龙虾，一桌饭价格立马涨近千元。”该大厨说道。

酒店年夜饭为何放弃这么“贵重”的龙虾？

三百多元一斤的龙虾只剩“婚宴酒席”一条出路

刘老板在新农都卖水产，1月5日下午3点多，除了做成几笔鲍鱼的买卖，存量四五十只澳洲龙虾都还没开张，只盼着哪天有人结婚办喜事，过来把这些龙虾订走，“农村喜酒摆桌多，一口气能拿走三四十只龙虾，城市里的拿得少，但也能有十几只。”刘老板说，不记得从几时开始，酒店也不来采购龙虾了，市民更不会买只龙虾当家常菜，它唯一的出路就是乔迁嫁娶酒席的餐桌，而且周边县级市成了消费主力。

等待出路的过程中，龙虾就这么养着，随时还会有些风险，如果养死了一只，那30只龙虾就白卖了。

1月5日，这澳洲龙虾的市场价为335元/斤。进口海鲜几乎一天一个价，原产地因天气、运输航班，甚至是一些政治因素，都可能波动它的价格。临近过年，如今这龙虾的价格还是涨了些，刘老板回忆，去年淡季，澳洲龙虾还有掉到245元/斤的时候。

“而且，今年美国大龙虾、澳洲龙虾的货源不太稳定。”杭州农副产品物流中心水产市场负责人何先生说，一时量少，价格略涨，一时量多，价格又会降不少，这两天，澳洲龙虾批发价差不多每斤三百多元，如果和去年同期相比，每斤至少跌了70多元。

可惜，价格虽然降了，但销量却没涨，水产市场总体需求量更是少了一半。这个缺口大多源于酒店餐饮的缩减，原先，每家酒店每天能预订一百多只大龙虾，现在每天每家能保住十只的分量就不错了。“现在还没有提前预订年夜饭的龙虾订单，时间太早价格不稳定，估计本月15日以后才会有。”何先生表示，因今年元旦市场销售行情之“差”，所以春节这块重头戏也不太看好。

小鲍单只4元揽生意 一众高档海鲜落“怪圈”

1月4日晚上，何先生听说白虾行情也是一跌再跌，“水产生意难做”是真心话，更何况龙虾、珍宝蟹、鲍鱼、鱼翅等高档海鲜。批发市场鲍鱼每天的销售量只有5000斤，“单天卖出两三万斤的日子，已经好久没见过了。”

半个多月前，杭州市物价部门监测鲍鱼价格显示，进口澳洲鲍鱼单只约1斤重，批发价为180元。“福建鲍鱼批发价75元/斤，一斤约7只。”物价部门表示，和往年相比，同规格的福建鲍鱼每斤下跌10元-15元，跌幅约两成。

1月5日，杭州农副产品物流中心水产市场的福建鲍鱼，基本在60元-70元/斤的范围内，但个头较小，每斤约有10个或者12个。而在新农都等零售市场内，一些来自福建的小鲍鱼只要40元/斤，每斤十只，核算下来平价每只4块钱，不少水产老板说，自己从来没卖过这么低的价格，“估计便宜，这是一众鲍鱼中，卖得最好的。”前年的时候，同等鲍鱼价格是现在的一倍，约80元/斤。

水产销售市场掉进了“跌价又跌量”的怪圈，鱼翅等食材无人问津，有的水产老板都已经不卖了。

要加整只龙虾 一桌年夜饭立涨近千元

龙虾鲍鱼虽然还出现在高端酒店的菜单上，但在主推的年夜饭套餐上，早已没了它们的身影。

几家高星级酒店年夜饭菜单已经出炉，杭州国大雷迪森广场酒店推出含海参鱼肚的鲍鱼佛跳墙，杭州JW万豪推出的含海参、花胶、宗谷瑶柱的盆菜，已经颇具高端大气上档次了。

业内人士透露，今年这个时间段高档海鲜主要出现在婚宴、团拜会的餐桌上，而酒店年夜饭几乎全体打造亲民线路。在菜肴形式上打造家和万事兴的概念，在包厢氛围上营造年味。

除此之外，杭州的各家知名酒店，今年的主打菜肴也会以“鱼虾蟹”为主，鳜鱼、多宝鱼、笋壳鱼风光上位。杭州新开元大酒店的相关负责人王总透露，今年的年夜饭杭州人消费额主要集中在一千多元，如果要加上整只龙虾，一桌得2200元-2400元起步；而含辽参的年夜饭，至少3000元，毕竟辽参是每人一份，总价更高。

“今年的澳洲龙虾采购价相对去年涨幅不大，去年春节前大概涨了20%至30%，今年只涨了5%至8%。但是即便如此，为龙虾买单的客人还是少。而像鲍鱼这样的食材，大干鲍肯定难觅踪影，转而代替的是论只卖的小鲍鱼。鱼翅更加不受待见，几乎退出餐饮市场了。”王总说道。（谢晨、张蓉蓉） 来源：杭州网

Hector

就是在盱眙目前龙虾也少的. 冬天的龙虾壳硬而且肉少, 主要就是吃个十三香龙虾的香味及口感了.