冬季“辣”舞：麻辣小龙虾

Kaleb

麻辣小龙虾原名口味虾，又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾，甚至简称麻小，属湘菜。据考证，“麻小”的营养成分和海虾相当。其实各种虾体内的营养成分几乎是一致的，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%～20% ，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，易于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。话说回来，尽管有些营养学家们曾经也对小龙虾做过否定，认为污染严重，带有细菌，但这似乎不仅没吓住吃口味虾的人，反而是越吃还越起劲了。

　　各种“麻小”的吃法

　　不动手吃法

　　吃“麻小”，大多数人都是用手来剥的，但偏偏有些人始终只用筷子来对付那些满身都是硬壳的虾子。可想而知，这种方法吃小龙虾，估计是不能真正领会得到吃虾的乐趣。

　　讲究卫生，戴手套吃法

　　不知从何时起，人们吃小龙虾开始流行带着手套抓着吃。这样吃的最大好处就是帮老板省了买纸的钱。戴着手套剥虾，灵活性和方便性大大降低。

　　张牙舞爪、左右开弓吃法

　　应该是吃小龙虾最标准、最韵味的一种方式。首先把虾子的身子和钳子一分为二，一手拿着虾身，一手拿着虾钳，先将比较容易到口的虾尾部分的肉剥出来消灭掉，再把四个钳子由小到大依次剥开，把里面那细嫩的虾肉一一取入口中，剩下的虾身部分还可吸一吸渗透在里面的绝味汤汁，最后再将十个指头一一放入口中舔舔 ，一个小龙虾才算是完整吃完了。只有这种吃法，才能真正领会到口味虾的美味真谛。

　　只吃尾不吃钳

　　这是让人最为痛惜的一种吃法。虾钳部分的肉虽少很难取，但那可是虾身上最为细嫩的地方，不吃简直就是放弃了人间的一大美味。

　　选购材料有讲究

　　据龙虾馆王经理提醒，小龙虾是一种污染相当大的食物，来源不可靠的小龙虾最好少吃或不吃。小龙虾的营养价值和其他水产品相当 ，如果为了补充蛋白质，可选择可靠的水产品替代。如果您喜欢吃小龙虾，在购买时一定要了解产自哪里，水域要足够干净。

　　他认为选购应注意以下几点：

　　1、用洗虾粉洗过的小龙虾，看上去非常干净，色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大，因此掉钳的小龙虾要慎食。

　　2、看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净，二看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

　　3、小龙虾的食物主要是动物尸体，细菌和毒素会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的小龙虾。选购时要看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，要尽量购买软壳的小龙虾。

　　4、大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。在吃小龙虾之前，最好看一下小龙虾的躯体，如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。死的小龙虾是不能吃的，可能会引起铅中毒。此外，龙虾头部易吸附重金属和细菌，所以食用时最好去头。

　　5、由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以小龙虾做好后最好一次吃完。文/记者 钟阳
来源：半岛都市报